在智慧食堂的建设中，明厨亮灶是一个非常重要的概念，它是指厨房设备、操作过程、食品原材料、成品等在公开、透明、可视、可追溯的情况下进行，旨在保证食品的安全卫生和质量。那么，什么叫明厨亮灶？为什么要在学校食堂中实施明厨亮灶呢？

首先，明厨亮灶是一种食品安全保障措施。在明厨亮灶的环境下，食堂工作人员的工作过程和食品生产全程受到监管和控制，可以有效地预防食品安全事故的发生，保障食品安全。同时，明厨亮灶还能提高消费者对学校食堂的信心，增强消费者对学校食堂的满意度，促进学校食堂的健康发展。

其次，明厨亮灶要求在场所、设备和人员方面都达到一定的标准。在场所方面，学校食堂明厨亮灶的厨房应设在明显的位置，保持通风、卫生、干净，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、无毒、防潮、防霉、防火的材料。在设备方面，学校食堂明厨亮灶需要配备合格的厨房设备，包括通风设备、消毒设备、储存设备等，设备应当定期保养和维护，确保其运转正常。在人员方面，学校食堂的工作人员应当具有相关的专业知识和技能，定期参加食品安全培训，加强食品安全意识，保证操作规范、卫生有序。

最后，明厨亮灶的实施需要建立完善的标准化操作流程和制度。学校食堂应该为每道菜品制定相应的制作流程、要求和标准，确保操作规范、卫生有序。此外，学校食堂还可以配备智能化设备，通过智能化技术来提高食品安全监管和管理的效率，为学校食堂的食品安全提供更强有力的保障。

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