在当前食品安全形势下，智慧食堂作为一种新型餐饮模式，越来越受到人们的关注。为了保障食品安全和提高食堂服务质量，必须开展“明厨亮灶”工作，实现全程监管、规范管理。那么，如何开展“明厨亮灶”工作，提高智慧食堂的安全性和可靠性呢？

首先，设备更新是开展“明厨亮灶”工作的前提。目前，市场上已经有了很多专门的明厨亮灶设备，这些设备可以自动监测温度、湿度、气味等参数，实时传输数据，确保食品加工环节符合卫生标准。因此，对于老旧设备的食堂，需要进行设备更新，购置符合标准的设备。

其次，员工培训也是开展“明厨亮灶”工作的重要一环。只有员工具备相关知识和技能，才能做好明厨亮灶工作。因此，食堂需要加强员工的培训，包括食品安全知识、操作规范、应急措施等方面。培训完成后，还需要对员工进行考核，确保员工掌握了必要的技能。

此外，标准化管理也是开展“明厨亮灶”工作的关键。通过制定标准化操作规范、清洁消毒标准、原料采购标准等，可以规范食堂管理和操作流程，确保食品安全和质量。同时，也需要建立完善的食品安全监管体系，加强对食品加工环节的监督和检查，及时发现和解决问题。

最后，推广宣传是开展“明厨亮灶”工作的必要手段。可以通过多种途径，如电视、网络、广告等，让消费者了解食堂的明厨亮灶工作，提高公众对食堂的信任度和认可度，从而带动整个行业的发展。

总之，开展“明厨亮灶”工作是智慧食堂建设的必要环节，通过设备更新、员工培训、标准化管理和推广宣传等多种措施，可以实现明厨亮灶工作的全面实施，为消费者提供更加安全、健康的用餐环境，促进整个餐饮行业的健康发展。作为消费者，我们也应该积极支持和参与明厨亮灶工作，从而共同维护食品安全和健康。